The TRIFLE CAKE

Ce soir je vous partage une recette très British, le grand classique des fêtes anglaises. À Québec mon amie Laurence m'a appris que c'est une bagatelle, aux Etats-Unis il porte le nom de Tipsy parson / squire ou cake.

Le trifle est toujours servi dans un trifle bowl, un grand bol en verre pour pouvoir regarder les couches gourmandes composées par un gâteau ( génoise, quatre-quarts ou le délicieux Victoria sponge). On imbibe le gâteau d'une liqueur comme le sherry, amaretto, kirch ou cointreau, et vous choisissez les fruits avec lesquels vous allez décorer et garnir le trifle. Comme liant vous pouvez opter pour une crème anglaise (ou custard layer), à laquelle vous ajouterez un coulis de fruits et pour finir une crème fouettée. Vous avez beaucoup de choix de combinaisons pour le trifle, et ainsi laisser libre cours à votre imagination.

La recette se divise en plusieurs étapes:

1/ la préparation du gâteau (quatre-quarts ou poundcake) qui peut être faite la veille;

2/ la crème anglaise ou pâtissière;

3/ le coulis de fruit;

4/ la crème fouettée;

5/ le montage du trifle.

La recette ci-dessous vous permettra de ravir une bonne douzaine de convives.

Ingrédients pour le quatre-quarts

4 oeufs (les peser parce que ce sera la mesure des autres ingrédients)

poids des oeufs en beurre doux (laissé à température ambiante)

poids des oeufs en sucre roux (possible de mettre un peu moins de sucre)

poids des oeufs en farine

1 cuillère à soupe de poudre à lever

12 cl de sherry, cointreau ou amaretto

Préparation du quatre-quarts

Prechauffer le four à 380 F

1- Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux

2- Ajoutez les oeufs tout en continuant de battre, puis la farine tamisée et la poudre à lever

3- Versez dans un moule à cake ou moule à manqué, beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 mn environ. Vérifiez la cuisson du gâteau et laissez refroidir sur une grille 

Cette recette de quatre-quarts est inspirée du livre "I love cake" de Trish Deseine.

Le lendemain, coupez en cube ou rectangle le quatre-quarts, et imbibez les morceaux de sherry, amaretto ou cointreau. Laissez reposer le temps de préparer le reste.

Ingrédients pour la crème pâtissière

1 litre de lait

1 cuillère à café d'extrait naturel d'amandes

100 gr de sucre

80 gr de maïzena

6 jaunes d'oeufs

Matériel: casserole, fouet et film alimentaire

Préparation de la crème pâtissière

1- Dans une casserole, faites bouillir le lait.

2- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.

3- Versez sur ce mélange la moitié du lait bouillant tout en continuant de fouetter.

4- Reversez la préparation dans la casserole contenant le reste du lait, et mélangez à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajoutez l'extrait d'amandes.

5- Dans un bol, recouvrez la crème encore chaude d'un film alimentaire, et gardez au frais.

Coulis de fruits rouges:

200 gr de fraises

200 gr de bleuets ou myrtilles 

100 gr de framboises

30 gr de sucre

1 cuillère à café de jus de citron vert

1- Mixez les fruits et le sucre dans une centrifugeuse, et passez au tamis

Pour la crème fouettée 

1 pot de 473ml de crème à fouetter 35% très froide

3 ou 4 cuillères à soupe de sucre glace

mettre tous les instruments pour battre la crème au congélateur 

1) battez la crème froide et ajoutez le sucre dès qu'elle commence à épaissir.

2) une fois la crème prise, gardez au frais jusqu'à utilisation.

Le montage du Trifle Cake

250 gr de fraises

250 gr de cerises

100 gr de framboises

200 gr de confiture (groseille, fraises ou framboise)

1- Étalez la confiture sur les morceaux de quatre-quarts

2- Mettez une couche de crème pâtissière, une couche de coulis au fond du bol

3- Disposez les morceaux de gâteau sur cette première couche, et y mettre dessus le premier tiers des fruits.

4- Recommencez une autre couche: crème , coulis, gâteau, fruits.Et répétez une dernière fois cet assemblage.

5- Recouvrez le tout de crème chantilly avec une poche à douille.

Decorez enfin avec quelques fruits selon votre goût.